रबड़ी खीर बनाने की सामग्री
रबड़ी- 250 ग्राम
चावल- 50 ग्रामचीनी- 100 ग्राम
इलायची पाउडर- आधा चम्मच
किशमिश- थोड़ी सी
बादाम- थोड़े से
काजू- थोड़े से
दूध- 1 लीटर
रबड़ी खीर बनाने की विधि
चावल को अच्छे से साफ करके धोकर पानी में आधे घंटे के लिए भिगो कर रख दें। इसके बाद पानी हटाकर चावलों को दरदरा पीस लें। दूध को एक बड़े पैन में डाल कर उबालने के लिए रख दें। दूध में उबाल आने पर पिसे चावल उसमें डाल दें व अच्छी तरह चलाते हुए मिला लें। अब दूध को हर 1-2 मिनिट में चलाते रहें व गैस की आंच को मीडियम में ही रखें। काजू व बादाम को बारीक टुकड़ों में काट कर तैयार कर लें। जब चावल पक जाएं, दूध व चावल मिल कर एक हो जाय तब कटे हुए काजू, बादाम व किशमिश खीर में डाल दें। चावल व मेवे सभी मुलायम हो जाने पर व खीर गाढ़ी हो जाने पर गैस बंद कर दें।
अब खीर में चीनी डाल दें व इलाइची पाउडर भी मिक्स कर लें। खीर को 2 से 3 मिनिट के लिए ढककर रख दें ताकि चीनी घुल जाए। थोड़ी देर बाद ढक्कन खोलकर खीर को अच्छी तरह से एक बार फिर चला लें। खीर को थोड़ा ठंडा होने के बाद इसमें रबड़ी डाल कर मिला लें। खीर बनकर तैयार है। इसे एक सुंदर बाउल में निकाल लें। इसके बाद बारीक कटे हुए काजू-बादाम से सजाएं व सर्व करें। रबड़ी खीर ठंडी व गरम दोनों ही तरह की अच्छी लगती है। हालांकि ठंडी खीर का मजा ही कुछ व होता है।